Sanduíche piperada (omelete basca)

Name: sanduíche piperada (omelete basca)
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 8-10 colheres de sopa de azeite; 2 cebolas pequenas, picadas; 4 pimentões, sem sementes e picados (vermelho, laranja ou amarelo); 2 dentes de alho picados; 2,5 centímetros de pimenta de Caiena; Tomates de 600 gramas (descascados, sem sementes e picados); 1 colher de chá de orégano; 1 pão francês comprido; 2 colheres de sopa de manteiga; 6 ovos batidos; sal; Pimenta; manjericão

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Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e pesada. Acrescente as cebolas e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que estejam macias, mas não coloridas.
Adicione os pimentões, alho e pimenta de Caiena à panela.
Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, adicione os tomates, o tempero e o orégano.
Cozinhe em fogo moderado por 15-20 minutos até que as pimentas estejam macias e a maior parte tenha evaporado.
Preaqueça o forno a 400.Corte o pão ao meio longitudinalmente, retire as pontas e corte em seis partes iguais, pincele com azeite restante.
Coloque o pão em assadeiras e asse por 8-10 minutos até ficarem crocantes e douradas.
Aqueça a manteiga em uma panela até que borbulhe, adicione os ovos e cozinhe, mexendo, até mexer levemente.
Desligue o fogo e misture a mistura de pimenta.
Divida uniformemente entre os pedaços de pão e polvilhe com manjericão, se estiver usando.
Sirva quente ou morno.