Salsa berinjela de verão linda

Name: salsa berinjela de verão linda
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 32
Ingredients: 2,5 berinjela grande, cortada em cubos de 1,25 centímetros; 3/4 colher de chá de sal kosher; 1 (411 gramas) pode cortar tomates; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho tinto; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo salsa fresca picada; 4 filetes de anchovas, picados ou a gosto; 1 (411 gramas) pode cortar tomates; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo passas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo azeitonas verdes sem caroço, picadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo azeitonas verdes sem caroço, picadas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo abobrinha, em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo abóbora amarela, em cubos; 2 talos de aipo picados; 1/2 pimentão vermelho, cortado em cubos; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cenoura ralada; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 0,5 cebola vermelha, finamente picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pinhões; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado

Esta receita é uma variação da Caponata Siciliana, que é um molho de berinjela servido na Sicília como cobertura para a brushetta ou como um condimento servido com carne ou peixe. Minha família adora como um molho para tortilla chips ou até mesmo para a colher (se não está olhando!). Certifique-se de microondas a berinjela, ou vai absorver muito óleo e tornar-se mole.

Ingredientes

preparação

Atire a berinjela com o sal kosher e espalhe-a em uma placa de microondas. Cozinhe no microondas em alta até que a berinjela esteja seca e tenha encolhido para 0,33 de seu tamanho original, cerca de 15 minutos.Transfira para uma placa forrada de papel toalha e reserve.
Bata o coquetel de suco de tomate, vinagre, vinho tinto, açúcar mascavo, salsa e anchovas juntos em uma tigela grande. Junte os tomates, passas, azeitonas pretas, azeitonas verdes, abobrinha, abóbora amarela, aipo, pimentão vermelho e cenoura; deixou de lado.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Mexa na berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as bordas estejam douradas, 4 a 8 minutos. Adicione as 2 colheres de azeite restantes junto com o aipo e cebola.Cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido, cerca de 4 minutos a mais.Mexa na mistura vegetal e leve para ferver.Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até engrossar e começar a cobrir os legumes, 4 a 7 minutos mais.Creme em uma tigela e misture os pinhões.Refrigerar a temperatura ambiente.Polvilhe com o queijo parmesão e sirva.