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Salada de feijão verde com vinagrete de mostarda e alcaparras
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Ingredientes
preparação
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Ferva o feijão em água salgada por 5 minutos ou até ficar crocante.
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Escorra e refresque-se em uma tigela de gelo e água fria. Lavar e secar com cuidado. (Pode ser preparado com até 1 dia de antecedência).
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Em um liquidificador, purê de alcaparras com suco de limão, mostarda e 2 tblsps vinho branco.Com o motor em funcionamento, adicione o óleo em um fluxo fino e constante e misture até emulsionar.Gosto e ajustar o tempero, adicionando sal e pimenta (pode ser feito até 1 dia de antecedência. Whisk antes de usar).
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Em uma tigela grande, misture o feijão e o molho. Peneire o ovo cozido por cima.
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