Salada de batata / raiz com feijão

Name: salada de batata / raiz com feijão
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8-10
Ingredients: 1 batata doce; 1 batata doce; 1/2 aipo; 2 chalotas; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo feijões de lima, descascados; 3 dentes de alho; Azeite de 60 litros, extra virgem; ervas italianas misturadas; 1/4 colher de chá de noz moscada; 1/2 aipo; tempero fresco; manjericão fresco; sal; Pimenta; Azeite de 60 litros, extra virgem; 1 -3 colher de sopa de vinagre balsâmico

Esta receita foi muito amplamente adaptada do livro de Kingsolver, Animal Vegetable Miracle.Eu queria criar uma salada de batata sem maionese para um piquenique, para que qualquer sobras se manteria bem o suficiente para almoços futuros.Para as batatas eu recomendo Yukon Golds, e eu recomendo que o feijão lima (manteiga) seja fresco.Celeriac também é conhecido como raiz de aipo.Dependendo do que está disponível, nabos iria funcionar tão bem como aipo-rábano (para a foto, os grãos são uma mistura de lima e cranberry beans).

Ingredientes

preparação

Descasque o aipo-rábano, a batata-doce e a chalota. A menos que você prefira, deixe a pele sobre as batatas normais (removendo olhos e outras manchas, é claro).
Corte os tubérculos em pedaços de aproximadamente um centímetro (corte o aipo mais pequeno, pois leva mais tempo para cozinhar do que os outros). Corte as chalotas em cerca de 1/4 centímetro.Cropure o alho e misture com as raízes numa assadeira.
Adicione azeite suficiente para cobrir os legumes e acrescente todos os temperos, com exceção do manjericão fresco. Misture à mão e espalhe-o na panela.
Asse em forno pré-aquecido 230 graus por 20-30 minutos.Se você não pode espalhar os legumes para fora, atirá-los depois de 20 minutos, e voltar ao forno por mais 8-12 minutos. Retire do forno.
Transfira para uma tigela e, com um garfo, frite levemente os legumes, mas não amasse.
Ferva o feijão por cerca de 30 minutos (você pode fazer isso enquanto o resto da comida está assando), escorra e adicione à tigela depois de quebrar as raízes.
Pique o manjericão e finamente pique o aipo e misture o centímetro
Para o molho: misture o azeite de oliva extra virgem e o vinagre balsâmico juntos em um recipiente adequado que possa ser sacudido antes de ser usado por quem desejar.
Refrigerar/frio antes de servir.
(Opcional: Frite 5 fatias de bacon, escorra e deixe esfriar.Crieio e sirva ao lado como uma opção.Você também pode adicioná-lo diretamente para a tigela, mas eu não estou sempre ciente das restrições alimentares dos hóspedes ou preferências, eu preferiria deixar isso como um condimento opcional para a salada.).

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