Salada de abacate com molho de tomate

Esta receita foi publicada em receitas mexicanas clássicas da marca favorita e faz uma salada maravilhosa para um jantar mexicano do tema.

Misture o vinagre, suco de laranja, casca de laranja, sal e pimenta em uma tigela média.
Aos poucos, bata no azeite até o molho estar completamente misturado.
Junte os tomates, coentro, chalota e galinha-jalapeno, misture levemente para misturar; deixe repousar, coberto, à temperatura ambiente por até 2 horas para misturar sabores.
Pouco antes de servir, corte os abacates no sentido do comprimento em metades; remova e descarte a cova, corte longitudinalmente os abacates em fatias grossas de centímetro.
Arrume os abacates sobre pratos resfriados com alface; cubra com molho de tomate e guarneça com uma mola de coentro, casca de laranja ou fatia de tomate.