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Salada caesar francês
 
 
12 salads, 12 PorçõesPT
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M
240 min

Salada caesar francês


Este é realmente mais de um aperitivo composto por cremes de queijo parmesão com batatas fritas parmesão em uma fatia torrado de baguete, algumas folhas de alface romana e 2 curativos.É a interpretação de Thomas Keller de Ceasar Salad.Eu amo a estratificação de sabores e texturas! A maioria dos componentes pode ser preparada com antecedência e o prato é composto no último minuto.

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preparação

  1. Aqueça o vinagre em uma panela pesada em fogo médio até que o vapor suba do
  2. Coloque a panela em um difusor de calor e deixe a reduzir muito lentamente (não deve ferver!) Por 2 ou 3 horas até que tenha reduzido e engrossado para um esmalte xaroposo.
  3. Deve haver cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo o esmalte acabado.
  4. Mantenha o esmalte em uma garrafa espremida.
  5. Se o esmalte for muito espesso, aqueça a garrafa com água quente para soltá-la.
  6. Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo Parmigiano-Reggiano ralado (a partir de um pedaço úmido de queijo) (nota: usei um pouco mais) para fazer 30 batatas fritas de parmesão de um centímetro (ou sobre o tamanho do molde que você está usando) : Pré-aqueça o forno a 325F.
  7. Linha de uma assadeira com Silpat (eu usei folha de liberação fácil).
  8. Polvilhe cerca de 2 colheres de chá de queijo em um canto da panela.
  9. Use os dedos para espalhar o queijo em um círculo de 5 centímetros, repita com o queijo restante até que você tenha 12 rodadas.
  10. Asse por 8-10 minutos ou até dourar.
  11. Use uma pequena espátula para transferi-los para toalhas de papel.
  12. (Eles quebram MUITO facilmente - eu usei as peças se elas se desintegraram).
  13. Eles serão macios quando forem removidos, mas endurecerão à medida que esfriam.
  14. Armazene em recipiente hermético por até 2 dias.
  15. PARA O VESTIR:
  16. Purê o alho, cebolinha, vinagre, mostarda, suco de limão e anchovas no liquidificador até ficar homogêneo.
  17. Transferir para um misturador com o acessório de remo e bata a gema de ovo.
  18. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente os óleos.
  19. Tempere com pimenta branca.
  20. Cubra e leve à geladeira.
  21. Haverá mais vestir do que você precisa para esta receita, mas o extra pode ser armazenado geladeira por 3 dias.
  22. PARA OS PERSPECTIVOS:
  23. Coloque os pedaços de creme, leite e queijo parmesão em uma panela e leve para ferver.
  24. Desligue o fogo, cubra a panela e deixe os sabores em infusão por 45 minutos.
  25. Pré-aqueça o forno a 300 ° f.
  26. Bata os ovos e a gema juntos em uma tigela média.
  27. Reaqueça a mistura de creme até que esteja quente.
  28. Enquanto mexendo, gradualmente coe o creme e o leite nos ovos para temperá-los.
  29. Tempere com sal e pimenta branca.
  30. Panela 57 colheres de sopa da mistura de creme em moldes de alumínio de 57 gramas, moldes de timbale ou quaisquer outros pequenos moldes.
  31. (Nota: coloquei recortes de folha na parte inferior de cada molde para facilitar o desmoldamento).
  32. Coloque os moldes em uma assadeira e adicione água quente para chegar até a metade das laterais dos moldes.
  33. Se você estiver usando copos de papel e eles flutuarem, coloque uma assadeira ou panela sobre eles para segurá-los.
  34. cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até que os cremes estejam prontos.
  35. As bordas devem parecer definidas, mas os próprios centros podem não estar.
  36. Remova os moldes do banho de água e leve à geladeira os cremes por pelo menos 2 horas e por até 2 dias.
  37. (Nota: tudo bem se eles se rasgarem ou se racharem quando forem desenformados - basta empurrá-los juntos no crouton).
  38. COMPLETAR:.
  39. Atire as tiras de romaine com queijo parmesão ralado e apenas o molho suficiente para cobrir levemente a alface.
  40. Tempere com pimenta a gosto.
  41. Coloque uma colher de molho em cada prato.
  42. Passe uma pequena faca ao redor da borda de cada creme, mergulhe os moldes brevemente em água quente e desenforme cada creme em um crouton.
  43. Centralize um crouton em cada poça de molho.
  44. Coloque um parmesão crocante sobre cada creme e cubra com uma pilha de salada.
  45. Coloque aparas de queijo sobre a alface e enfeite cada prato com um anel ou uma pequena poça do esmalte balsâmico.



Adorei

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