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SWINDHAM
Sadheko gundruk (vegetais fermentados marinados em especiarias)
Este é um condimento picante preparado a partir de vegetais fermentados e marinados em especiarias nepalesas.Esta preparação tem uma verdadeira identidade nepalesa.
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Ingredientes
- 200 gramas de mostarda, cortadas em 2-in.length
- Rabanete daikon de 200 gramas, cortado em fatias finas e cortado em 2-in.length
- 200 gramas de repolho napa, cortado em 2-in.length
- Espinafre de 200 gramas, dividido em pedaços de 2 peças
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola roxa picadinha
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo tomates finamente picados
- 1 colher de sopa de alho finamente picado
- 1 colher de sopa de gengibre finamente picado
- 1 colher de sopa de chile vermelho fresco finamente picado
- 2 colheres de sopa de coentro picadinho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de óleo de mostarda (óleo vegetal também pode ser usado)
- 1/2 colher de chá de pimenta szechwan (timur)
- 2,5 centímetro de pó asafoetida
- Sal e pimenta
preparação
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Gundruk Preparação: Em uma tigela grande, adicione todos os legumes; enxaguar e escorrer.
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Espalhe os legumes uniformemente em uma bandeja grande e deixe secar ao sol por um dia, virando com freqüência, para reduzir a umidade.
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Os legumes murcharão um pouco.
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Recolha e coloque em uma tigela grande.
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Embale os legumes em uma jarra grande e grossa esterilizada e compacte o máximo possível.
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Aperte a tampa e deixe descansar por dois dias em um lugar quente.
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Após o período de dois dias, abra a tampa e despeje a água sobre a mistura vegetal do frasco.
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Pressione a mistura novamente e feche a tampa.
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Permitir a fermentação por mais 3-5 dias.
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No final do processo de fermentação, o vegetal terá desenvolvido sabores ácidos.
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Guarde na geladeira.
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Grundruk Marination: Em uma tigela, misture três xícaras de gundruk recém fermentado e todos os outros ingredientes marinados.
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Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
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Cubra e refrigere antes de servir.
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Sirva como um condimento.
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