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Rolos semmel (rolos de pão da Bavária)
 
 
12 Rolls, 12 PorçõesPTM3H10 min

Rolos semmel (rolos de pão da Bavária)


Semmel deliciosos facilmente feitos com seu mixer de stand.Estes têm uma crosta crocante e mastigável maravilhoso.Grande para sanduíches ou hambúrgueres quentes fora do grill.Fabuloso com manteiga enquanto ainda quente .:) Esta receita é mais um hambúrguer / sanduíche de pão contra um jantar Eu suponho que você poderia torná-los menores, mas precisaria ajustar o tempo de cozimento. Eu encontrei esta receita duplicada em vários sites, então eu não tenho certeza exatamente a quem devo creditar. Eu fiz várias alterações na receita original para se adequar ao nosso gosto. A receita pede 7 gramas de fermento, mas eu costumo adicionar uma colher de chá adicional de levedura se eu vou usar toda a farinha. Eu geralmente posso dizer pelo tempo se eu vou precisar de toda a farinha (úmida, úmida) .

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preparação

  1. Meça 1.125 litros de farinha em uma tigela.
  2. Adicione o fermento, o açúcar e o sal. Mexa para misturar bem.
  3. Despeje a água morna e o extrato de malte.
  4. Misture por 1 minuto com um batedor plano até que uma massa lisa e pesada se forme.
  5. Adicione o ovo, clara de ovo e gordura.
  6. Bata junto até que a mistura esteja lisa.
  7. Mude para o gancho de massa.
  8. Adicione a farinha restante, se necessário - Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo de cada vez - até que a massa esteja no lado mais macio da firma. Você quer limpar o lado da tigela da batedeira sem grudar.
  9. Sove a massa com um gancho de massa por 8 a 10 minutos.
  10. Coloque a massa em uma tigela untada, cubra bem com filme plástico e reserve em um local quente até dobrar a granel, por cerca de 1 hora.
  11. Descubra a tigela e pique a massa com as pontas dos dedos.
  12. Cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume novamente, cerca de 45 minutos.
  13. Coloque a massa na superfície de trabalho e enrole-a frouxamente em um cilindro longo centimetrado.
  14. Com uma faca afiada cortada em 12 partes iguais e moldar as peças em bolas lisas.
  15. Cubra com folga e deixe descansar por 5 minutos.
  16. Achatar cada rolo com a mão para cerca de 1,25 centímetros de espessura.
  17. Poeira levemente com fubá.
  18. Com a alça de uma colher de pau ou objeto semelhante, pressione um recuo profundo no topo de cada rolo quase como se estivesse usando o lado da sua mão para dividir os rolos em duas metades. Pressione firme e profundamente, quase até o fundo. cada rolo é moldado, coloque-o virado para baixo em uma assadeira untada ou forrada de pergaminho.
  19. Cubra os rolos com uma toalha sem fiapos ou um plástico solto e deixe-os subir por mais 40 minutos à temperatura ambiente. Eles ficarão ligeiramente abaixo do dobro.
  20. Enquanto isso, prepare o forno colocando uma panela na prateleira inferior do forno. Vinte minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 450
  21. Cinco minutos antes de os rolos entrarem no forno, despeje 1/4 litro de água quente na panela para formar vapor e forneça um ambiente úmido para os rolos. Certifique-se de usar água quente.
  22. Descubra os rolos, vire-os cuidadosamente para a direita e borrife levemente com um atomizador de água.
  23. Coloque a panela de rolos na prateleira do meio do forno quente.
  24. Após três minutos, borrife levemente as paredes do forno com água.
  25. No meio do período de cozedura, vire a folha de forma a que os pães assem uniformemente. Eles são feitos quando todo marrom crocante, em cerca de 20-25 minutos.
  26. Retire os rolos do forno e deixe esfriar sobre o rack de resfriamento.



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