Rolos de estilo alemão

Em uma tigela pequena, dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a mistura de levedura com a gordura, sal e farinha de 3/4 de litro; Bata bem por 2 minutos.Deixe em claras de ovo.Mexa a farinha restante, 130 litros de cada vez, batendo bem após cada adição.Quando a massa puxou juntos, transformá-lo em uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogêneo e flexível , cerca de 8 minutos.Limpar uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para revestir com óleo.Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.Puxe para baixo, tampa e deixe subir novamente até dobrar, cerca de 45 minutos.

Esvazie a massa e despeje-a em uma superfície levemente untada. Divida a massa em 16 partes iguais e forme em círculos. Use um rolo para achatar cada peça em um círculo de 18 centímetros. Dobre o lado esquerdo para o centro para formar um retalho. abaixe a dobra novamente para o centro para formar outra aba.Repita todo o caminho ao redor para fazer abas sobrepostas.Levante a primeira aba para aliviar a última aba por baixo.Pressione centro para selar a massa.Coloque os rolos lado da costura para baixo e 7,66 centímetros de distância para um bem untadas assadeiras.Isso ajuda os rolos para manter a sua forma.Deixe subir 30 minutos, vire para a direita para cima, deixe crescer mais 15 minutos.Cubra os rolos com um pano úmido e deixe crescer até dobrou em volume, cerca de 40 minutes.Meanwhile , pré-aqueça o forno a 210 graus (220 C) e coloque uma panela rasa na prateleira inferior do forno.

Em uma tigela pequena, bata o leite com a clara de ovo restante. Escove levemente os rolinhos com esta esponja. Coloque 1/4 litro de cubos de gelo na panela aquecida no forno.

Asse rolos imediatamente no forno pré-aquecido por 15 a 20 minutos, até dourar.Move para racks de arame para esfriar.