Rolos de centeio de queijo e cheddar

Adicione as farinhas de pão e centeio, açúcar, melaço, óleo e sal.Misture os ingredientes juntos em baixa velocidade usando o gancho de massa apenas até a massa começar a se unir (vai parecer um pouco áspera), cerca de 4 minutos.Aumentar o velocidade para médio-alto e misture até a massa ficar lisa, mais 2 minutos. Adicione o queijo e a cebola e continue a misturar em velocidade média até que o queijo e a cebola estejam distribuídos uniformemente por toda a massa, por cerca de 1 minuto.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada.Ligue com a mão até que o queijo e as cebolas estejam completamente trabalhados na massa (a massa ficará bem justa). Junte-a em uma bola lisa.Coloque em uma tigela levemente untada, cubra com plástico embrulhe e deixe a massa crescer em um lugar aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Dobre a massa suavemente sobre si mesma em três ou quatro lugares, vire a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e corte-a em 20 pedaços iguais.Cobre as peças e deixe-as repousar até ficarem bem e relaxadas, cerca de 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 425ºF.Line 2 assadeiras com papel manteiga ou graxa levemente.

Em volta de cada pedaço de massa em uma bola lisa e coloque em filas uniformes sobre as assadeiras preparadas.Cubra e deixe crescer até que a massa salte para trás quando levemente tocado, mas não desmorona, 30 minutos.

Faça uma pequena fenda no centro de cada rolo com uma faca afiada muito afiada ou uma lâmina de barbear. Pegue o topo dos rolos levemente com farinha de centeio, se desejar.

Bake until the rolls have a golden brown crust and sound hollow when thumped on the bottom, 15-18 minutes.Cool completely on racks before serving.Enjoy!