Risoto milanês

Aqueça o vinho a ferver em pequena frigideira e deixe ferver 1 minuto. Mexa em açafrão e retire do fogo.Deixe ficar.

Aqueça 2 colheres de sopa e o óleo em uma panela grande em fogo baixo. Quando a manteiga espumar, junte a cebola e cozinhe até ficarem macias e douradas, por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, coloque o caldo em uma panela pequena. Aqueça até ficar quente e mantenha quente em fogo muito baixo.

Adicione o arroz à cebola, aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo sempre, até que as bordas dos grãos estejam transparentes, cerca de 5 minutos.

Despeje caldo suficiente no arroz para cobrir em 2/3 centimetre.Ajustando o calor para manter uma fervura ferver (não ferver constante), deixe ferver, mexendo sempre, até que seja absorvido e você pode ver a parte inferior da panela enquanto você mexa, cerca de 5 minutos.

Adicione mais caldo para cobrir o arroz em 2/3 centímetros e continue a ferver, mexendo sempre, até que seja absorvido. Repita a adição de caldo e cozinhe até que o arroz esteja macio, mas ainda levemente girando no centro; deve demorar cerca de 20 minutos a partir do momento em que o primeiro é adicionado. Tempere a gosto e com sal e pimenta a meio da cozedura.

Mexa a mistura de vinho no risoto. Deve haver o suficiente para fazer o arroz cremoso; se não, adicione mais caldo.Retire do fogo e misture os restantes 2. Manteiga e o Parmesão.Gaste e ajuste os temperos.Serve quente.