Risoto de rampa

Name: risoto de rampa
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: azeite, para chuviscar; 4 rampas; 1 cebola pequena, finamente picada; Flocos de pimenta vermelha de 2,5 centimetros; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz arbório; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; 1 litro de caldo de galinha, mantido a ferver em panela separada no fogão; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; sal kosher; azeite, para chuviscar

Eu encontrei algumas rampas em uma fazenda e esta receita para usá-las no site da revista New York. Eu adaptei um pouco do original.

Ingredientes

preparação

Em uma panela larga e pesada, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
Pique as rampas e os talos da rampa, reservando verduras para mais tarde.
Adicione a chalota, os talos de rampa e os flocos de pimenta à panela e mexa até a chalota ficar translúcida, cerca de dois minutos.
Adicione o arroz à panela e cozinhe em fogo médio por dois minutos, mexendo para cobrir o arroz com óleo.
Despeje em 60 litros de vinho e deixe ferver até quase absorver (um pouco deve permanecer em cima do arroz).
Continue a adicionar 60 a 130 litros de caldo quente de cada vez, mexendo sempre o arroz até que quase todo o seja absorvido.
Depois de adicionar cerca de 1/2 litro de caldo, adicione mais 60 litros de caldo, o restante do vinho e uma colher de sopa de azeite, continuando a mexer.
Adicione a rampa verde e mais estoque conforme necessário e continue cozinhando e mexendo até que o risoto pareça cremoso, mas ainda esteja al dente, cerca de 18 a 22 minutos.
Retire do fogo e deixe o risotto descansar por cerca de 30 segundos antes de adicionar um fio de azeite, manteiga e queijo; mexa até ficar bem combinado.
Tempere com sal.