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Saara
Risoto de rampa
Eu encontrei algumas rampas em uma fazenda e esta receita para usá-las no site da revista New York. Eu adaptei um pouco do original.
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela larga e pesada, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
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Pique as rampas e os talos da rampa, reservando verduras para mais tarde.
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Adicione a chalota, os talos de rampa e os flocos de pimenta à panela e mexa até a chalota ficar translúcida, cerca de dois minutos.
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Adicione o arroz à panela e cozinhe em fogo médio por dois minutos, mexendo para cobrir o arroz com óleo.
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Despeje em 60 litros de vinho e deixe ferver até quase absorver (um pouco deve permanecer em cima do arroz).
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Continue a adicionar 60 a 130 litros de caldo quente de cada vez, mexendo sempre o arroz até que quase todo o seja absorvido.
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Depois de adicionar cerca de 1/2 litro de caldo, adicione mais 60 litros de caldo, o restante do vinho e uma colher de sopa de azeite, continuando a mexer.
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Adicione a rampa verde e mais estoque conforme necessário e continue cozinhando e mexendo até que o risoto pareça cremoso, mas ainda esteja al dente, cerca de 18 a 22 minutos.
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Retire do fogo e deixe o risotto descansar por cerca de 30 segundos antes de adicionar um fio de azeite, manteiga e queijo; mexa até ficar bem combinado.
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Tempere com sal.
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