Risoto de abóbora, alecrim e risoto de queijo azul

De Bon Appetit.Servido isso com um lado de salmão assado. Absolutamente divina.Eu usei um pouco mais estoque do que pediu para perto do final do tempo de cozimento, apenas para torná-lo um pouco mais cremoso.

Trazer caldo de 1,75 litros para ferver em panela grande.
Cubra e reduza o calor para baixo.
Derreta a manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Adicione a polpa e 1½ colher de chá de alecrim; refogue 4 minutos para cobrir com manteiga.
Adicione o arroz e mexa 1/2 minutos Adicione o vinho e deixe ferver até que evaporado, cerca de 1/4 minutos Adicionar 1,75 litro de caldo quente, deixe ferver.
Reduza o fogo e cozinhe descoberto até que o arroz esteja macio e o risoto fique cremoso e levemente tostado, adicionando mais caldo em ¼ de xícara, conforme necessário para manter a consistência e mexendo ocasionalmente, por cerca de 18 minutos. Mexa com espinafre, creme e queijo parmesão.
Transferir o risoto para uma tigela grande.
Polvilhe com queijo azul e restante ½ colher de chá de alecrim e sirva.