Rigatoni mediterrâneo

Preaqueça o forno a 350.

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, omitindo sal e gordura. Eleve e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a berinjela para assar e refogue por cerca de 6 minutos, ou até dourar levemente. Escorra em uma toalha de papel.

Aqueça restantes 2 colheres de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.Adicione o alho para pan ee cozinhe não mais que 30 segundos, mexendo sempre.Adicione cebola, abobrinha e cebolinha para pan.Cook cerca de 6 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.

Adicione manjericão picado, tempero italiano, sal, pimenta e tomate; leve para ferver. Cubra, reduza o calor e simbre cerca de 15 minutos.

Combine macarrão, berinjela e tomate mistura em uma tigela grande; mexa em mozzarella ralada.Transfira para uma assadeira 13x9 "revestido com spray de cozinha.

Polvilhe uniformemente com Parmesan.Cover e leve ao forno a 350 por 15 minutos; descobrir e assar mais 5 minutos.