Rapidinha pizza mexicana para um

Algo que costumo fazer para almoçar ou jantar quando estou viajando e comendo sozinho (embora, é claro, se alguém estiver por perto também farei um para eles - grande de mim, você não acha?). Às vezes, no lugar do cheddar ou dos queijos mexicanos misturados, eu uso queijo picado de pimenta (Monterey Jack com pimentas jalapeno) e omitido os pimentões.