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Kerry Carpenter Lubecki
Rampas pesto
Rampas temporada é no início da primavera.O sabor é semelhante a cebola, particularmente como cebolinha, mas mais selvagem.Eles podem ser usados apenas como cebolinha.Em Appalachia, eles são tão populares que os festivais são dedicados a eles.Eles têm sido um grampo de Culinária Appalachian do Sul para as gerações.Se rampas não estiverem disponíveis, sinta-se à vontade para alho-porro ou cebolinha.
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Ingredientes
preparação
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Corte os verdes das rampas.
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Corte as lâmpadas em pedaços de centímetro.
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Leve uma panela média de água salgada para ferver.Ter uma tigela de água gelada ao lado do fogão.Levar os verduras na água fervente e cozinhe por 2 minutos.Levar os verdes fora da água com um filtro e mergulhá-los imediatamente em a água gelada. Arrebatar e espremer a seco. Se ainda estiverem úmidos, enrole-os em uma toalha de cozinha e torça as pontas firmemente para espremer todo o excesso de umidade.
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Pique os verdes grosseiramente e reserve.
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Aqueça 1 colher de sopa do óleo em uma panela pequena em fogo médio.
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Adicione as lâmpadas de rampa, ¼ colher de chá de sal e pimenta.
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Mexa e cozinhe até que os bulbos estejam macios, cerca de 5 minutos.
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Retire do fogo.
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Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
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Coloque a rampa e as bolbos na tigela de um processador de alimentos.
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Pulse algumas vezes para cortá-las e processá-las continuamente por 1 minuto.
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Pare a máquina e raspe as laterais da tigela.
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Processe por mais 1 minuto, ou até que a mistura da rampa esteja bem picada.
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Adicione os pinhões, queijo parmesão, restantes 2 colheres de sopa de óleo, restante ½ colher de chá de sal e suco de limão e processe até ficar homogêneo.
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Prove para o tempero, adicionando mais sal e/ou suco de limão, conforme necessário.
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Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 10 dias ou no freezer por até 1 mês.
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