Raiz de aipo e panquecas de batata / latkes - sem glúten

Preaqueça o forno a 200 ou "quente" setting.Peel batatas e submergir em água fria.Pele raiz de aipo com uma faca.Pulse a cebola e alho no processador de alimentos.A mistura deve ser grossa, não completamente puré.Despeje a mistura cebola-alho em uma tigela grande.

Rale a raiz de aipo usando a grade maior de um ralador de caixa, ou use o ralador anexo de um processador de alimentos.Adicione a mistura de cebola e alho e mexa.

Rale as batatas.Retue rapidamente um punhado de batatas raladas de cada vez ao longo de uma segunda tigela (ou pia da cozinha) para remover tudo. Adicione as batatas secas para as cebolas e raiz de aipo, misturando como você vai.Este passo deve ser feito tão rapidamente quanto possível para evitar a oxidação das batatas.

Aqueça 2/3 centímetros de azeite em uma frigideira grande e pesada (ferro fundido funciona melhor) em fogo médio-alto, até logo abaixo do ponto de fumar.

Adicione os ingredientes restantes à massa e mexa até ficarem totalmente combinados.Coloque um punhado de massa (aproximadamente 60 litros) no óleo quente de cada vez.Coloque cada punhado em uma forma de panqueca espessa de 0,5 "antes de colocar no óleo - Isso ajudará cada latke ficar juntos.Fry até completamente marrom-dourado no fundo e crocante em torno dos cantos externos.Flip e marrom no segundo lado.

Transferir latkes para um prato forrado com toalhas de papel ou várias camadas de papel pardo (eu uso sacolas de supermercado) .Permitir papel para absorver o excesso de óleo, em seguida, transferir latkes para um rack de cozimento colocado sobre assadeira no forno pré-aquecido, onde eles vão ficar quentes até que esteja pronto para servir.Serve quente, com creme azedo e compota de maçã.

Latkes extra podem ser congelados em uma assadeira no congelador, com papel manteiga entre as camadas.Quando congelado, transferir para sacos ziploc.Reheat no forno a 400 f.