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JBright
Quiabo sufocado com camarão
Um prato litoral clássico do sul. Esta versão é do cozinheiro chefe Drextal Carter, da conexão praliné em Nova Orleães. Foi publicado no Times-Picayune na antecipação do mercado francês Creole Tomato Festival que vem este fim de semana. Eu planeio fazê-lo quando meu próprios tomates e quiabo estão prontos (em breve)! Use os tomates vermelhos mais maduros (ou pretos ou cor-de-rosa) que você pode obter.
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 2 litros contendo quiabo, fatiado fresco
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo tomates (fresco crioulo)
- Óleo de 130 litros
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Uma tigela com uma capacidade de1/2 litro contendo tomates (fresco crioulo)
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo cebola picada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de camarão
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo pimentão picado
preparação
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Em uma panela de molho de 4 litros, refogue o quiabo com 0,5 do óleo até ficar macio ou lodo cozido e reserve.
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Em outra panela, aqueça o restante do óleo e refogue a linguiça, a cebola.
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aipo, pimentão e alho. Cozinhe até ficar macio, em seguida, adicione a pimenta caiena.
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tomilho e tomate, e purê de tomate, mexendo sempre.
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Adicione caldo de camarão e purê de tomate. Deixe ferver e adicione o quiabo e.
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cozinhe por 0,5 hora.Adicione camarão e cozinhe até ficar macio.Serve sobre arroz quente.
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