Queijo caseiro ricota (panela de barro)

É quase impossível encontrar queijo ricota aqui no México, então decidi experimentar a receita no meu livro de culinária Cruising Cuisine e é maravilhoso, e tão fácil também! Planeje continuar a fazer minha própria Ricota mesmo quando voltarmos aos estados! Eu faço o meu no crockpot, que praticamente elimina a possibilidade de queimar o leite, no entanto, pode ser feito no fogão, mas assisti-lo com cuidado.

Combine o leite e o ácido (vinagre branco, suco de limão, vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco) na panela elétrica e aqueça em fogo baixo até a temperatura atingir 80 graus (a -10 pés ou mais, aproxime-o a 70 graus). no fogão usar uma panela pesada e muito baixo calor.Ele leva cerca de 30 minutos. (Não tente apressar este processo; o leite pode queimar no fundo da panela e você terá especificações marrons no queijo). .
Uma vez que a temperatura tenha atingido 180, retire do fogo, cubra e reserve em um lugar quente (20 - 30 graus) por cerca de seis horas. O queijo está pronto para esticar quando uma coalhada sólida se formar.
Passe por várias camadas de pano de queijo umedecido ou um coador de metal fino; discaring o soro (o resíduo aquoso).

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