Queijo caseiro fresco da ricota

Forre um coador com um pano de queijo umedecido e coloque-o sobre uma tigela grande.

Em uma panela grande, leve o leite para ferver suavemente. Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão e cozinhe em fogo baixo; mexendo delicadamente, até formar coalhada e subir à superfície, cerca de 3 minutos.Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 5 minutos; a coalhada vai se firmar levemente.

Usando uma escumadeira com pequenos orifícios, coloque delicadamente a coalhada no coador; deite fora o ricotta drene por 15 minutos, então levante delicadamente o gaze para virar a coalhada e deixe escorrer por 15 minutos a mais.Transfira a ricota para uma tigela e tempere com sal.

Ricotta pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até 3 dias.

Sugestão de serviço: Espalhe a ricota em fatias de baguete torradas, cubra com fatias de rabanete e rúcula picada.