Purê de batatas com manteiga marrom (michael smith)

Enquanto isso, jogue a manteiga em uma panela pequena e aqueça até que derreta em fogo médio. Como a manteiga contém até 20% de água, ela começa a vaporizar e a espumar. Depois que a água tiver evaporado, a espuma diminuirá e a temperatura da manteiga vai começar a subir. Os sólidos de gordura do leite que são um ou dois por cento da manteiga, em seguida, começarão a dourar.

Continue observando enquanto começa a formar espuma pela segunda vez. Gire suavemente, observando a cor, até que fique dourado e libere o aroma de nozes tostadas.

Imediatamente despeje a manteiga bronzeada em uma tigela para parar de dourar ainda mais.

When the potatoes are tender mash in the butter, nutmeg and seasonings.Taste and season a bit more if needed.Then watch the bowl empty!