Puré de batata e molho - descalço contessa - ina garten

Name: puré de batata e molho - descalço contessa - ina garten
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kg de batatas a ferver brancas, descascadas e esquartejadas; 1 colher de chá de sal kosher; 100 gramas de manteiga sem sal; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo metade e meia; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme azedo; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; 100 gramas de manteiga sem sal; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cebola amarela picada (2 cebolas); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; 1 colher de chá de sal kosher; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo caldo de galinha, de preferência caseira, aquecida; 1 colher de sopa de conhaque ou 1 colher de sopa de conhaque; 1 colher de sopa de creme pesado

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Ingredientes

preparação

Para purê de batatas :.
Cozinhe as batatas em uma panela grande de água fervente com sal por 15 a 20 minutos, até que fique bem macio.
Enquanto isso, aqueça a manteiga e metade e meia em uma panela pequena.
Escorra as batatas.
Enquanto ainda estiver quente, coloque as batatas na tigela de um misturador elétrico equipado com o acessório de remo.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione lentamente a mistura meio a meio, o creme azedo, 2 colheres de chá de sal e a pimenta.
Misture até que as batatas estejam amassadas, mas não completamente lisas.
Sirva quente com molho ao lado.
Para Gravy :.
Em uma frigideira grande (25 a centímetro), cozinhe a manteiga e as cebolas em fogo médio-baixo por 12 a 15 minutos, até que as cebolas fiquem levemente douradas.
Não apresse este passo; faz toda a diferença quando as cebolas são bem cozidas.
Polvilhe a farinha na panela, misture e adicione o sal e a pimenta.
Cozinhe por 2 a 3 minutos.
Adicione o caldo de galinha quente e Cognac, e cozinhe descoberto por 4 a 5 minutos, até engrossar.
Adicione o creme, se desejar, e sirva.