Pudim de pão com calda de caramelo

Bata os ovos em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até espumoso, 2 a 3 minutos.Batir no leite, creme, 3/8 de litro de açúcar, rum, extrato de baunilha e sal até a mistura é bem combinada.Molhar delicadamente cubos de pão na mistura de ovos para revestir.Deixe o pão de molho até que a mistura de ovos tenha sido absorvida, cerca de 1 hora; mexa de vez em quando.

Dissolva 1/4 de litro de açúcar com 130 litros de água e vinagre em uma panela pesada. Coloque em fogo alto e cozinhe sem mexer até que a mistura de açúcar fique escura, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até parar de borbulhar. Aos poucos, misture 60 litros de água na calda, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até que a água seja incorporada.

Despeje o molho quente em uma assadeira centímetro e agite a panela para que o molho de caramelo reveste o fundo e os lados da panela.Deixe o conjunto de molho de caramelo, cerca de 15 minutos.Coat dentro da assadeira e camada de caramelo com manteiga.Transfira cubos de pão embebido e qualquer restante na assadeira sobre o molho de caramelo e pressione suavemente os cubos de pão juntos.Cubra a panela com papel manteiga.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).

Coloque a assadeira em uma assadeira grande e despeje bastante água fervente na assadeira para chegar até a metade das laterais da assadeira.

Asse no forno pré-aquecido até uma faca inserida no meio do pudim sai limpo, cerca de 1 hora e 15 minutos.Deixe repousar durante 5 a 10 minutos.Run a faca em torno do exterior da panela e inverter o pudim e molho de caramelo para uma travessa.