Pretzel macio estilo alemão

Name: pretzel macio estilo alemão
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 large pretzels, 6
Ingredients: 2 colheres de sopa de glúten de trigo vital (não é necessário com farinha de pão); 2 colheres de sopa de glúten de trigo vital (não é necessário com farinha de pão); 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de chá de sal marinho; 1 colher de sopa de fermento instantâneo; 255 gramas de água morna; água fervente, em uma tigela ou panela média; 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio; 1 colher de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de sal grosso (mais ou menos de acordo com sua preferência)

Eu usei muitas fontes diferentes para desenvolver esta receita, incluindo a experiência de Stephen Block, que envia um boletim de culinária chamado Kitchen Project baseado em receitas de herança alemã.

Ingredientes

preparação

Para fazer em processador de alimentos ou misturador grande: misture a farinha, glúten, açúcar mascavo, sal, fermento.Adicione água até que a bola de massa é formada. (Isso vai demorar muito mais em um mixer do que um processador de alimentos.) Retire da tigela e amasse mão por 2-5 minutos até massa bola é suave.
Se você tiver um dia extra, coloque a massa na tigela coberta na geladeira por 8 a 24 horas; levar à temperatura ambiente antes de desenrolá-lo (aproximadamente 25 minutos).
Se fizer o mesmo dia, deixe a massa ficar no balcão por 5-10 minutos antes de continuar.
Preaqueça o forno a 230 graus. Água de cobre para mergulhar pretzels.
Divida a massa em seis pedaços e enrole cada pedaço em pedaços longos e finos de aproximadamente 24 "de comprimento.Tire cada peça e forma de cabeça para baixo U.Levante as extremidades e forme uma torção na seção intermediária da peça.Traze as extremidades para o topo do pretzel e pressione a massa.Proceda a moldar cada peça.
Adicione bicarbonato de sódio e açúcar à água fervente.Com grande escumadeira, mergulhe cada pretzel na solução de água por 5 segundos.Ligue a assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe com sal grosso.Faça a assadeira no forno e reduza o fogo para 210 graus graus e asse por 10 minutos. Em seguida, vire a folha e asse por mais 10-15 minutos até que todos os pretzels estejam bem dourados.