Presunto sueco do natal (julskinka)

Name: presunto sueco do natal (julskinka)
Cook time: 240 min
Total time: 18960 min
Yield: 1 ham, 10
Ingredients: 5,4 kg de presunto fresco (não cozido ou curado ou fumado - apenas perna de porco crua); Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo sal; 2 colheres de chá de açúcar; 1 1/2 colheres de sopa de salitre; 6 litros de água; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo sal; 2 colheres de chá de açúcar; 1 1/2 colheres de sopa de salitre; 2 folhas de louro; 10 grãos de pimenta; 10 bagas de pimenta da Jamaica; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de mostarda em pó; 2 colheres de chá de açúcar; Uma tigela com capacidade de 3/8 litro contendo pão fresco

Esta é a maneira tradicional de fazer um presunto para o smorgasbord servido na véspera de Natal na Suécia.Eu cresci comendo este prato maravilhoso, e aguardo com expectativa a cada ano.É realmente um investimento de tempo, sim, leva duas semanas para fazer Mas a maior parte disso é sem mãos; e o resultado vale a pena. Essa receita foi escrita antes que a refrigeração comercial estivesse disponível, e estou postando do jeito antigo. Se você tiver espaço na sua geladeira para manter um presunto de 459 quilos por duas semanas, seja meu convidado. Acabei de colocá-lo na minha lavanderia não aquecida (e MUITO legal) para curar e salgar. Eu faço, claro, refrigerar as sobras.

Ingredientes

preparação

Combine Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo sal, um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar e 0,5 colher de sopa de salitre.Massage esta mistura todo o presunto, cobrindo bem a superfície inteira.
Coloque o presunto em um recipiente seguro para alimentos, grande o suficiente para segurá-lo, cubra e coloque em um local muito fresco por 3 dias, girando ocasionalmente (nos velhos tempos, um recipiente de madeira ou pedra seria usado; eu uso um balde grande forrado com um saco extra grande zip top).
No terceiro dia, leve a água para ferver, adicione o sal, açúcar e salitre. Uma vez que o sal se dissolveu, retire do fogo e deixe esfriar.
Despeje a salmoura sobre o presunto - deve ser completamente coberto.
*** Se você não tem o suficiente para cobrir, fazer mais salmoura, usando 130 litros de sal e 1 colher de sopa de açúcar para cada litro de água.A quantidade que você precisa irá variar dependendo do tamanho do presunto e do tamanho do recipiente você usa.
Cubra o recipiente, coloque em um lugar fresco e deixe por 10 dias.
Depois de ter ficado 10 dias, retire da salmoura e limpe bem.
Coloque o lado da gordura para cima em uma panela de água fervente, cobrindo o presunto completamente.
Leve a água de volta para ferver, adicione as folhas de louro, pimenta e bagas de pimenta da Jamaica, e cubra.
Cozinhe por 3 horas, ou até ficar macio.
Retire da panela e retire a pele. Usando um pano, limpe toda a gordura solta. Volte para a água e deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 350 ° f.
Combine a clara de ovo, o pó de mostarda e o açúcar.
Retire o presunto da água, seque e cubra com a mistura de clara de ovo.
Polvilhe com as migalhas de pão, apalpando-as para garantir que elas se prendam ao revestimento do ovo.
Coloque no forno e deixe assar até que as migalhas de pão estejam douradas.
Deixe esfriar completamente e fatie para servir.

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Adorei

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