Presunto do país de Geórgia e molho do redeye

Quando criança, eu me lembro de meus avós tendo um fumeiro. Na calada do inverno, quando estava bem abaixo de zero, um porco era abatido e nenhuma parte dele era desperdiçada. Os presuntos frescos eram então cobertos com uma mistura de sal seco, embrulhada. e penduraram por vários meses para curar.Para cozinhar, eles foram fatiados e pan frito, às vezes com um pouco de banha, em uma frigideira de ferro quente, preto.Hot, geralmente café da manhã, café foi derramado na frigideira para deglaze-lo , fazendo o molho de olhos vermelhos.Redeye Gravy recebe o nome da aparência do molho após o café afunda para o fundo.Serve sobre biscoitos ou grãos.