Prefeitura macarrão com queijo

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Pré-aqueça o forno a 889 manteiga em uma assadeira de 33x23 centímetros.
Leve 6 litros de água salgada à ebulição; adicione no macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 9-10 minutos ou até al dente; drenar.
Em uma panela grande, misture o creme de leite, pimenta de Caiena e noz-moscada em fogo médio-alto; reduzir pela metade (o autor diz cerca de 15 minutos, mas eu não sei); uma vez que a mistura começar a ferver, mexa para quebrar a camada de espuma para que não transborde.
Abaixe o calor para médio-baixo; adicione os queijos americanos e Monterey Jack; bata até ficar bem misturado.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione o penne ao molho; mexa vigorosamente (tomando cuidado para não quebrar a massa); Isso liberará o amido e ajudará a engrossar o molho.
Transferir a mistura para a assadeira; combine o panko, a salsa e o parmesão; Polvilhe a massa.
Asse por 15 minutos ou até borbulhar e dourar.