Posole de porco verde chile

Aqueça o óleo em panela grande e pesada em fogo médio-alto.Adicione cebolas, aipo e alho.Alta até suave, cerca de 7 minutos.Polvilhe a carne de porco com sal e pimenta.Adicione carne de porco à panela; cozinhe até não ficar mais rosado do lado de fora, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.Adicione 1,25 litro de caldo e os próximos 5 ingredientes.

Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que a carne esteja macia, o caldo seja reduzido ao molho espesso e os sabores se misturem, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.Fino com caldo adicional, se desejado.Coloque em coentro de 60 litros .Tempo a gosto com sal e pimenta.Divididos entre tigelas, polvilhe com coentro adicional e sirva.