Pó de sabor de caramelo

Misture os ingredientes juntos em uma panela, adicionando apenas água suficiente para molhar os outros ingredientes, defina um queimador de fogão na faixa de calor médio, e, mexendo sempre, cozinhe lentamente até que a temperatura da mistura seja cuidadosamente medida a 150 graus.Cozimento lentamente é importante para dar o tempo de reação de Maillard (a reação de Maillard é o que desenvolve o sabor de caramelo) .Para medir a temperatura, eu uso um termômetro de temperatura de superfície infravermelho.Existem muitas marcas desses termômetros infravermelhos na Amazon.

Quando a mistura estiver cozida, despeje-a imediatamente (não deixando endurecer) sobre uma superfície plana que tenha sido coberta com uma folha de papel manteiga e deixe a mistura esfriar por, digamos, 20 minutos, até que fique sólida. com as suas mãos enluvadas, transfira para um moedor de café tipo lâmina e triture-o em pó fino. Isso pode exigir várias operações de "moagem de transferência". Guarde o pó em um refrigerador e use-o como desejar.