Placa de cedro assado salmão sobre acelga e feijão refogue em laranja açafrão beurre blanc

Farinha de anão: Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.Passar através do filtro e peneirar até que não haja nódulos.

Salmão: Pré-aqueça o forno a 350 F.

Coloque as placas de cedro firmemente juntos em uma panela de 0,25 folhas ou pan jellyroll grande.Misture as placas com água para saturar.Esfregue as placas com 2 colheres de azeite.Esfregue cada filé de salmão com sal e pimenta.Cobertor leve com a mistura de farinha de urucum. Coloque os restantes 2 colheres de azeite em panela quente.Panear os filés até dourar.Retire da panela e coloque em placas de cedro.Coloque no forno e cozinhe por 7 minutos.

Acelga: Lave bem a acelga e seque com uma toalha. Grua e reserve. Na frigideira quente, adicione 2 colheres (sopa) de azeite de oliva e as chalotas. Até que a cebolinha esteja macia, adicione a acelga. Cozinhe até que acelga comece a amolecer, aproximadamente 2 minutos. Retire do fogo.

Bean Saute: Em uma panela quente refogue, adicione o azeite e aqueça.Quando o óleo estiver quente, adicione as chalotas e refogue por 1 minuto.Adicione o feijão, sal e pimenta, e refogue por 3 minutos.Retire do fogo.

Açafrão Laranja Beurre Blanc: Combine vinho branco, cebola picada, e vinagre de vinho de arroz em molho.Reduza em fogo médio até reduzir em 50 por cento.Bata lentamente na manteiga em fogo muito baixo até misturar.Adicione as raspas de laranja e açafrão e bata até misturado completamente.Mantenha-se quente até o serviço.Melhor para fazer o último minuto, pois pode separar.

Este prato apresenta-se melhor se servido em tigelas de bistrô.Layer inferior de cada taça com quantidades iguais de acelga Sauteed.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo feijão refogados e top com filé de salmão.Drizzle beurre blanc ao longo do lado de fora da acelga .Garnish com raspas de citrinos e alcaparras, se desejado.

Recomendação de vinho: Chardonnay