Pimentão picante e confit de berinjela

Este prato mediterrânico pode ser servido com pão ou biscoitos como aperitivo, e também é ótimo como recheio de sanduíche.

Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 400 ° F.
Corte os pimentos assados em pedaços centimétricos.
Misture todos os ingredientes em uma assadeira grande e espalhe-os uniformemente.
Assar, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam bem macios, cerca de 1 hora.
Nota dos cozinheiros:
Confit pode ser feito 1 semana à frente e refrigerado, coberto. Triture à temperatura ambiente e mexa antes de servir.
** O tempo de cozimento não inclui deixar os pimentões assados no vapor por 15 minutos, após grelhar ou deixar esfriar o confit antes de servir.

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