Pimentão do osso do ben com pimentas enegrecidas

Brown as carnes em pequenos lotes para obter um bom marrom, evitar a superlotação ou você vai acabar por cozinhar a carne.Despeje a carne em um escorredor colocado sobre uma tigela para que você possa medir o quanto gordura que você deseja adicionar de volta para o chili dependendo de quão gordos são os cortes de carne que você está trabalhando com.Nós não queremos um chili gorduroso, mas da última vez que eu fiz isso acabei retornando toda a gordura de volta para o pote.

Reduza o óleo de canola em um forno holandês quente até que ele brilhe e quase fume.

Acrescente as costelas curtas, marrons em todos os lados e retire.

Acrescente o bisão moído à canola e aos pingos de costela, o bisão é muito magro e a gordura ajuda no escurecimento.

Retire o bisão bronzeado e despeje a gordura acumulada para uso posterior.

Brown a carne moída em pequenos lotes, removendo gordura processada entre lotes.

Acrescente os ossos de sopa de carne ao pote e marrons por todos os lados.

Neste ponto, os ossos podem permanecer no pote enquanto você retorna pelo menos 2 colheres de sopa da gordura que você coletou neste momento.

Abaixe o fogo e adicione a cebola picada, alho, cebola, flocos de pimenta vermelha e sal. Suor lentamente os aromáticos com a gordura e os ossos até ficarem macios.

Retorne todas as carnes para a panela e mexa, deixe o fogo bem baixo, permitindo que os sabores se misturem enquanto trabalhamos com os outros ingredientes.

Coloque uma panela de cobre ou aço inoxidável, de preferência com os lados baixos, o que permitirá que o vapor escape, em fogo alto.

Adicione todo o cominho, pimenta e sementes de coentro à frigideira e mexa-se constantemente para brindar - retire quando sentir o cheiro das especiarias a brindar.

Retire as especiarias do fogo e deixe esfriar.

Fatie as pimentas no sentido do comprimento e retire as sementes e os caules.

Com a panela muito quente, coloque as pimentas cortadas com o lado para baixo até as bordas ficarem pretas.

Vire as pimentas com o lado da pele para baixo e amasse as partes externas, remova quando as pimentas estiverem quase cobertas em áreas escurecidas e queimadas.

Moer as especiarias torradas e adicione cerca de 2 colheres de sopa da mistura para o chili.

Adicione o orégano e a páprica defumada.

Corte os pimentões enegrecidos e adicione ao pimentão.

Misture a panela e retorne ao fogo médio por 10 minutos para permitir que os sabores se misturem. Fazemos tudo isso antes de adicionar os tomates que tendem a tomar o pimentão, por isso queremos dar tempo à carne para absorver os outros sabores.

Adicione os tomates frescos picados.

Adicione uma lata de tomate picado e tomate. Retorne a ferver.

Adicione o caldo de carne.O pimentão deve ser grosso, mas mexa e borbulhe facilmente, adicione mais caldo se for muito grosso.

Coloque a tampa sobre o holandês mesmo e coloque em um forno de 250 por pelo menos uma hora.

Junte o feijão à panela e volte ao forno por mais uma hora no mínimo.

Neste ponto, o chili está pronto para desfrutar, mas a carne nas costelas pode ser difícil.Se você não pode esperar, apenas servidor sem a carne de costela.

Depois de outras três horas no forno a 250, a carne da costela cairá do osso e estará pronta para servir.

Sirva com creme azedo.