Pêssego crocante com caramelo, nozes e amaretto

Name: pêssego crocante com caramelo, nozes e amaretto
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: 6 pêssegos grandes, descascados, cortados ao meio, sem caroço, cada metade cortada em 6 fatias (cerca de 1,5 kg); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo Amaretto; 1,5 colheres de chá de casca de laranja recém-ralada; 1,5 colheres de chá de casca de laranja recém-ralada; 1 colher de chá de casca de limão ralada; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo pedaços de caramelo (como Skor); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo nozes picadas; 6 colheres de sopa de farinha de trigo; 11 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos centimétricos

Adaptado de Nick's Bar e Fish House, New Buffalo, Michigan (publicado em Bon Appetit, agosto de 2010) .Vale com sorvete de baunilha.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture pêssegos, açúcar, amaretto, suco de laranja, casca de laranja e casca de limão. Atire para casaco. Deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Preaqueça o forno a 350 ° F
Coloque pedaços de caramelo, nozes, farinha e manteiga em um processador de alimentos. Usando curvas liga/desliga, processe a cobertura até formar aglomerados úmidos.
Divida a mistura de pêssego entre seis ramequins.Coloque ramequins na assadeira.Polvilhe cobertura sobre pêssegos em ramekins, dividindo igualmente.
Asse as batatas fritas até que os sucos borbulhem e a cobertura fique crocante, cerca de 1 hora.
Esfriar um pouco. Sirva com sorvete de baunilha.