Peru roasted butterflied com panzanella inverno

Name: peru roasted butterflied com panzanella inverno
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10-12
Ingredients: 3,6 5,4 kg de peru; sal e pimenta preta moída na hora; 12 folhas frescas de sálvia; 1/4 litro de tomate seco ao sol embalado em óleo; 900 gramas de pão, country style (1 pão grande); 1 cebola roxa grande em fatias finas; 6 talos de aipo, fatiado; 1/4 litro de tomate seco ao sol embalado em óleo; 2 colheres de sopa de dentes de alho picados; 4 raminhos de tomilho fresco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho tinto; Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo salsa fresca ou Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo manjericão fresco picado

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 450 F.
Para capturar o peru, coloque-o com o peito para baixo em uma tábua de corte; cortar osso de volta.
Vire o pássaro e pressione o peito para achatar.
Afrouxe a pele da carne, mas não remova; tempere sob a pele com sal e pimenta, depois distribua a sálvia sob a pele.
Esfregue tudo com cerca de 60 litros de óleo e tempere com mais sal e pimenta.
Corte o pão em cubos grandes e deixe cair na assadeira; adicione cebola, aipo, tomate, alho e tomilho.
Tempere a panzanella com sal e pimenta, depois regue com azeite de 60 litros, misture; Se a mistura estiver seca, regue com um pouco mais de óleo.
Espalhe a mistura por toda a assadeira, depois cubra com o peru, com o peito para cima.
Asse por 30 minutos, depois ajuste a temperatura para que tudo fique quente, mas não queime; se o pão começar a queimar, polvilhe com algumas gotas do vinagre.
A Turquia deve ser feita em cerca de -10 horas; termômetro interno de carne deve registrar 70 graus na coxa ou no peito.
Retire o peru para uma tábua ou travessa; espere 15 minutos antes de esculpir.
Lance panzanella com salsa ou manjericão e vinagre restante; ajuste os temperos.
Se você quiser que a panzanella fique mais crocante, coloque-a de volta no forno enquanto o peru descansa.
Esculpir o peru e servir panzanella ao lado.

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