Peru grelhado apimentado

Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, sal, canela, pimenta de Caiena e mostarda.Com os dedos, solte cuidadosamente a pele de ambos os lados do peito de peru.Pasta metade da mistura de especiarias sob a pele de peru; proteger a pele na parte inferior da mama com palitos de madeira. Espalhar a restante mistura de especiarias sobre a pele.

Usando alças de cabo longo, umedeça uma toalha de papel com óleo de cozinha e cubra levemente a grelha.Pré-grill para o calor indireto, usando uma bandeja de gotejamento.Posicione peru sobre a bandeja, grelha, coberta, sobre fogo médio indireto por 30 minutos.

Em uma panela pequena, misture o caldo, vinagre, geléia e óleo.Cozinhe e mexa em fogo médio por 2 minutos ou até que a geléia é derretida.Deixe de lado Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo peru .Bastante com alguns dos mistura de geléia restante.Grill 1 a 1,5 horas mais ou até que um termômetro lê 170 °, regando a cada 15 minutos

Cubra e deixe descansar por 10 minutos.Retire e descarte a pele de peru, se desejar.Enfregue com a mistura de geleia reservada antes de fatiar.