Peru frito salgado em pimenta de Caiena e açúcar mascavo

Name: peru frito salgado em pimenta de Caiena e açúcar mascavo
Cook time: 2160 min
Total time: 2220 min
Yield: 10
Ingredients: Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo açúcar mascavado embalado; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo mostarda Dijon; 2 colheres de sopa de sal kosher; 2 colheres de sopa de sal kosher; 2 colheres de sopa de pimenta caiena; 8 litros de água fria; 1 ramo de tomilho; 1 cabeça alho, separado em cravo e esmagado; 1 (5,4 kg) de peru inteiro; óleo de amendoim (cerca de 180 litros, dependendo da sua fritadeira) ou óleo vegetal (cerca de 180 litros, dependendo da sua fritadeira)

Fritar um peru não é tão duro quanto parece e produz um pássaro extremamente úmido e crocante muito mais rápido do que assar.Use uma fritadeira que é feita para um peru que vem com um termostato e uma cesta de metal para abaixar e remover o peru. peru.Aquecer o óleo pode demorar até uma hora, portanto, planejar adequadamente.A 5,4 kg de peru cozinheiros em apenas 36 minutos (1,3 minutos por quilograma) .Recipe de Allison Vines-Rushing e Slade Apressando-se de Rushing Home para Thanksgiving.36 horas para VINHO: Um Gewürztraminer de luz média é ideal para a salmoura picante e para o peru frito. Experimente um Lynch's Gewürztraminer Marlborough Wairau Peaks Vineyard 2002 ou o alemão, Machmer Bechtheimer Stein Gewürztraminer Spätlese 2003.

Ingredientes

preparação

Em uma panela inteira, misture o açúcar mascavo, a mostarda, o sal e a pimenta-caiena.
Aos poucos, bata na água e junte o tomilho e o alho.
Adicione peru, tampa e salmoura na geladeira por 35 horas.
Se você não conseguir encaixar a panela na geladeira, coloque-a em uma caixa de gelo ou outro recipiente (fique de olho no gelo).
Leve o óleo a 375 ° na sua fritadeira de peru - isso pode levar até uma hora.
Retire o peru da salmoura e seque-o por dentro e por fora com toalhas de papel.
Se a sua família ou convidados são sensíveis ao sal, lave o peru completamente, em seguida, bata até que esteja seco, pois você pode obtê-lo com toalhas de papel.
Transfira o peru para uma cesta de fritura, com o peito para cima.
Baixe em óleo e frite por 3 minutos por libra, 36 minutos.
Retire a cesta da fritadeira e escorra o peru em um rack sobre uma assadeira ou assadeira por cerca de 15 minutos.
Esculpir e servir.
Tome cuidado extra com o óleo quente - Qualquer temperatura superior a 190 graus e você corre o risco de pegar fogo.

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