Peru de ação de graças da mãe e recheio

Name: peru de ação de graças da mãe e recheio
Cook time: 240 min
Total time: 290 min
Ingredients: 1 peru (7,2 a 8,1 kg) com miúdos e pescoço; Uma chávena com capacidade para 190 ml, contendo manteiga, dividida; 1/2 colher de chá de sal de alho; 1/2 colher de chá de páprica; 1 cebola pequena, esquartejada; 1 costela de aipo, cortada ao meio; 1 cenoura média, cortada ao meio; 2 pães (400 gramas cada) pão de ovo com um dia de idade, em cubos; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo salsa fresca picada; Caldo de galinha de 1/4 litro; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo substituto do ovo; GRAVY:; 1 cenoura média, cortada ao meio; 1 costela de aipo, cortada ao meio; 1 cebola pequena, esquartejada; 1 folha de louro; 6 grãos de pimenta inteiros; 1/4 colher de chá de sal; 1.125 litros de água, divididos; 6 colheres de sopa de farinha de trigo

Eu já experimentei receitas de recheio de fantasia para o nosso pássaro de férias, mas nenhuma chega ao ponto como a simples mistura de pão, ovos e legumes caramelizados da minha mãe. Tenha isso em qualquer feriado. - Lily Julow, Lawrenceville, Georgia

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 325 ° .Reserve os miúdos e o pescoço do peru; cobrir e leve à geladeira.Toque as asas sob a Turquia; amarrar baquetas juntos.Coloque o peru em um rack em uma assadeira, com o lado do peito para cima.Melt Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; escovar sobre peru.Polvilhe com temperos.
Assado, descoberto, até um termómetro inserido na parte mais grossa da coxa lê 170 ° -175 °, 4 a 4,5 horas, regando a cada 30 minutos após a primeira hora. (Cubra com folha se castanhos de peru demasiado rapidamente).
Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga restante em fogo médio; refogue os legumes até ficarem macios. Numa tigela grande, misture os cubos de pão, a mistura de salsa e cebola; misture o caldo e o substituto do ovo. Misture a mistura entre dois pratos de forno. Pregos, cobertos, até que um termómetro leia 165 °, cerca de 30 minutos. Descobrir; assar 10 minutos.
Para o molho, coloque vegetais, temperos, 1 litro de água e giblets reservados e pescoço em uma panela grande; leve para ferver.Reduza o calor; ferver, coberto, até que os miúdos estejam macios, cerca de 1 hora. Volte para a panela.
Retire o peru do forno; tenda com foil.Deixe ficar 20 minutos antes de esculpir.Garrafa gordura de pingos de panela; adicione gotejamentos remanescentes e pedaços dourados soltos da assadeira ao caldo.
Misture a farinha e a água restante até ficar homogêneo; misture em mistura estoque.Bring a ferver; cozinhe e mexa até engrossar, cerca de 2 minutos. Reserve com peru e recheio.