Peru assado de ervas cítricas

Name: peru assado de ervas cítricas
Yield: 10
Ingredients: 1 laranja médio; 1 limão médio; 8 colheres de sopa (1 pau) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente; Pimenta preta moída na hora; 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho picado; Sal kosher; Pimenta preta moída na hora; 1 (5,4 a 6,8 kg) de peru inteiro, descongelado se congelado; Até 3/8 de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio, conforme necessário; Óleo vegetal ou manteiga sem sal, conforme necessário; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo; Até 3/8 de caldo de frango ou peru com baixo teor de sódio, conforme necessário; Sal kosher; Pimenta preta moída na hora

Ingredientes

preparação

Assar o peru: Arrume um rack no terço inferior do forno, remova qualquer rack acima dele, e aqueça a 450 ° F. Ter uma assadeira equipada com um rack de assar pronto. (Se você não tiver uma grelha de torrefação, amassar algumas folhas de alumínio e colocá-los no fundo de uma assadeira regular ou descartável.)
Finamente rale as raspas do limão e laranja e coloque em uma tigela pequena. Misture o limão e laranja e reserve para rechear o peru.Adicione a manteiga, orégano, tomilho, 1 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta para a tigela de entusiasmo e esmagar com uma colher ou espátula de borracha até combinar; deixou de lado.
Remova o pescoço e os miúdos do peru, ou guarde para outro uso. Coloque a cavidade e a parte externa do peru com papel toalha e coloque-a com o peito para cima em uma tábua ou assadeira. Solte a pele do peito e das pernas. deslizando suavemente a mão entre a carne e a pele e separando-a sem rasgá-la. Distribua a manteiga uniformemente sob a pele solta. Tempere o exterior e a cavidade do peru generosamente com sal e pimenta.
Coloque o peru de peito para cima na grelha de assar.Cofe os quartos de limão e laranja na cavidade.Tire as pernas juntas com fio de cozinha, se desejar.Despeje o caldo na assadeira.
Coloque a assadeira no forno. Vire imediatamente a temperatura para 350 ° F. Lixe, usando um escorredor ou pincel para regar o peru com os sucos pan a cada 45 minutos, até que um termômetro de carne inserido na parte mais espessa da coxa não toque ósseo registra pelo menos 165 ° F, 2,5 a 2,5 horas no total (cerca de 5,8 minutos por quilograma). Começar a verificar a temperatura após 2 horas de tempo de torrefação.
Quando o peru estiver pronto, coloque a assadeira no fogão ou na superfície resistente ao calor. Eleve a extremidade do pescoço do peru em ângulo com uma toalha de papel amassada para que os sucos na cavidade caiam na assadeira. o peru para uma tábua limpa ou servindo prato e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de esculpir.Enquanto isso, retire o rack de assar e fazer o molho.
Faça o molho: Coloque um filtro de malha fina sobre uma tigela média à prova de calor. Usando uma colher de pau, raspe todos os pedaços dourados do fundo da assadeira. Despeje a panela de sucos através do filtro e descarte o conteúdo do filtro. de lado por alguns minutos para a gordura subir à superfície.
Colher 60 litros de gordura da superfície dos sucos pan em uma panela média (se você não tem gordura suficiente, adicione óleo ou manteiga, conforme necessário para chegar a 60 litros) .Coloque e descarte a gordura restante. os sucos restantes, conhecidos como gotejamentos, e adicione o caldo necessário para chegar a 3/5 litros (se você já tiver mais do que 3/5 litros de gotejamento, tudo bem); deixou de lado.
Coloque a panela em fogo médio-alto até que a gordura é cintilante.Whisk na farinha e cozinhe até um pouco escurecido em cor, cerca de 1 minuto.Despeje nos sucos de pan reservados, bata para combinar e leve para ferver.Sinfetante até engrossar para a consistência desejada. Gosto e tempere com sal e pimenta, conforme necessário. Despeje o molho em uma tigela ou molheira e sirva com o peru esculpido.