Peru assado com cebolas caramelizadas

Posicione o rack no terço inferior do forno e preaqueça a 425 ° F Lance as cebolas e 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande. Passe as cebolas até dourar, mexendo a cada 15 minutos, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, lave o peru por dentro e por fora; pat seco.Marre a mão sob a pele do peito de peru para soltar a pele.Manteiga espalhada sob a pele sobre a carne do peito.Arrange 4 folhas de sálvia sob a pele de cada lado do peito.Se recheio de peru, colher recheio vagamente na cavidade principal.Fazer as pontas das asas sob a Turquia ; amarrar as pernas juntos vagamente. Peru todo com 1 colher de sopa de óleo; Polvilhe com sal e pimenta.

Coloque peru no topo em cebolas na pan.Adicione pescoço, coração e pedaços de moela para pan.Rost peru 30 minutos.Despeje 1/4 litro de caldo em pan.Tentar peru vagamente com foil.Reduza a temperatura do forno a 325 ° F peru assado 2 horas.Antacar ; continue a assar até que a Turquia esteja dourada e o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 180 ° F, regando ocasionalmente com sucos de panela, cerca de 1 hora a mais.Transfira para o prato.Tenda frouxamente com papel alumínio; deixe descansar por 30 minutos.

Retire o pescoço e as peças de giblet da panela; descarte. Despeje a mistura de cebola em um copo de medição de vidro grande; colher de gordura, reservando 2 colheres de sopa.Adicione mais caldo de galinha a mistura de cebola, se necessário medir 1,25 litros no total.

Calor reservado 2 colheres de sopa de gordura de peru em panela grande em fogo médio-alto.Adicione 1,5 colheres de chá de sálvia picada; mexa 30 segundos.Adicione farinha; bata até começar a cor, cerca de 3 minutos (a mistura estará seca e quebradiça) .Bathe-se gradualmente na mistura de cebola, vinho e noz-moscada.Molha até que o molho engrosse, mexendo 5 minutos; Tempere com sal e pimenta.

Esculpir o peru; sirva quente com molho.

Faz 10 a 12 porções.