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Peru assado com cebolas caramelizadas
 
 
10 PorçõesPTM7H20 min

Peru assado com cebolas caramelizadas


Peru muito úmido de Bon Appetit Every-Night Cooking.O peru assa em uma cama de cebolas caramelizadas que se mistura com os pingos de peru para fazer um delicioso molho.Ele também pode ser feito com um frango inteiro.

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preparação

  1. Posicione o rack no terço inferior do forno e preaqueça a 425 ° F Lance as cebolas e 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira grande. Passe as cebolas até dourar, mexendo a cada 15 minutos, cerca de 1 hora.
  2. Enquanto isso, lave o peru por dentro e por fora; pat seco.Marre a mão sob a pele do peito de peru para soltar a pele.Manteiga espalhada sob a pele sobre a carne do peito.Arrange 4 folhas de sálvia sob a pele de cada lado do peito.Se recheio de peru, colher recheio vagamente na cavidade principal.Fazer as pontas das asas sob a Turquia ; amarrar as pernas juntos vagamente. Peru todo com 1 colher de sopa de óleo; Polvilhe com sal e pimenta.
  3. Coloque peru no topo em cebolas na pan.Adicione pescoço, coração e pedaços de moela para pan.Rost peru 30 minutos.Despeje 1/4 litro de caldo em pan.Tentar peru vagamente com foil.Reduza a temperatura do forno a 325 ° F peru assado 2 horas.Antacar ; continue a assar até que a Turquia esteja dourada e o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 180 ° F, regando ocasionalmente com sucos de panela, cerca de 1 hora a mais.Transfira para o prato.Tenda frouxamente com papel alumínio; deixe descansar por 30 minutos.
  4. Retire o pescoço e as peças de giblet da panela; descarte. Despeje a mistura de cebola em um copo de medição de vidro grande; colher de gordura, reservando 2 colheres de sopa.Adicione mais caldo de galinha a mistura de cebola, se necessário medir 1,25 litros no total.
  5. Calor reservado 2 colheres de sopa de gordura de peru em panela grande em fogo médio-alto.Adicione 1,5 colheres de chá de sálvia picada; mexa 30 segundos.Adicione farinha; bata até começar a cor, cerca de 3 minutos (a mistura estará seca e quebradiça) .Bathe-se gradualmente na mistura de cebola, vinho e noz-moscada.Molha até que o molho engrosse, mexendo 5 minutos; Tempere com sal e pimenta.
  6. Esculpir o peru; sirva quente com molho.
  7. Faz 10 a 12 porções.

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