Pernil de cordeiro com vinho tinto

Esta é uma das minhas receitas favoritas de cordeiro, do New York Times Internacional Cookbook de Craig Claiborne. Adaptei-a um pouco ao meu gosto. É facilmente preparada e sempre bem recebida.

Pré-aqueça o forno a 350 graus.
Esfregue as hastes com farinha, temperada com sal e pimenta.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira pesada.
Brown as canelas de todos os lados e transferir para uma caçarola.
Para a mesma frigideira, adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até murchar.
Adicione a cenoura, aipo e alho e cozinhe brevemente.
Misture o vinho e despeje a mistura sobre as hastes.
Adicione os ingredientes restantes e tempere a gosto.
Cubra bem e leve ao forno uma hora e meia a duas horas, ou até o garfo ficar macio.