Pernil de cordeiro com cuscuz frutado

Name: pernil de cordeiro com cuscuz frutado
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 8 hastes de cordeiro (hastes da perna da frente); 2,5 cenoura, cortada em dados centimétricos; 2,5 aipo, cortado em dados centimétricos; 1 cebola picada; 1 bouquet garni (0,5 dente de alho, 1 raminho de salsa, 2 raminhos de tomilho fresco, 1 folha de louro, amarrados juntos em gaze); Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo vinho branco seco; Azeite extra virgem de 60 litros; 1 colher de chá de semente de cominho; 2 colheres de sopa de farinha; 1 colher de sopa de tomate; 2 raminhos de alecrim; 4 dentes de alho; sal e pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cuscuz (1 embalagem); Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha; Amêndoas de 100 gramas; 100 gramas de passas douradas ou 100 gramas de figos secos; 100 gramas de damasco seco em cubos; Azeite extra virgem de 60 litros; 3 raminhos de salsinha picada; 3 raminhos de hortelã picados

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Ingredientes

preparação

Tempere as pernas com sal, pimenta e cominho.
Em uma frigideira, aqueça o óleo vegetal em fogo alto e marrom as canelas por todos os lados.Retire da panela e reserve.Use a mesma panela, aqueça duas colheres de sopa de azeite, adicione os legumes em cubos e cozinhe até dourar.Adicione farinha e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver, reduzindo pela metade.
Coloque as canelas em uma panela grande.Adicione o com legumes, tomate e garni buquê.Cubra hastes com água e tempere com sal e pimenta.Deixe ferver por cerca de 1,5 horas, ou até que as canelas são muito macias ea carne pode ser facilmente separado do osso.
Pouco antes de servir, coloque o alecrim e os 4 dentes de alho restantes em um almofariz e faça um colar. Adicione a mistura ao molho.
Cuscuz:
Em uma tigela grande, misture o cuscuz com azeite, amêndoas e frutas secas.Bring o caldo de galinha para ferver, despeje o estoque sobre o cuscuz, cubra e deixe descansar por 20 minutos, sem perturbação.Usando um garfo grande, cuscuz fluff e polvilhe com ervas antes de servir.