Perna de cordeiro assada lenta com orégano e limão

De um livro de receitas semanal das mulheres australianas. Isto é limão mas gostoso, descarte as partes de limão assadas.

Preaqueça o forno a quente.
Usando uma faca afiada, perfure 12 cortes no cordeiro; pressione alho e orégano em cortes.
Coloque o cordeiro na assadeira grande à prova de fogo; despeje vinho, caldo e suco sobre cordeiro.
Cubra bem; cordeiro assado no forno quente 30 minutos, em seguida, reduzir a temperatura a moderada; cordeiro assado, coberto com firmeza, escovando ocasionalmente com sucos de panela, por mais 3 horas ou até que o cordeiro esteja extremamente macio.
Quando o cordeiro tiver cerca de 1 hora para assar, coloque a batata, o limão e as azeitonas em uma assadeira separada; regue com óleo e coloque no forno; assado, descoberto, até dourar e macio.
Transfira cordeiro ao prato de servir; cobrir para se aquecer.
Aqueça 1 colher de sopa dos sucos de carneiro reservados na mesma assadeira à prova de fogo; misture a farinha.
Cozinhe, mexendo até a mistura estar bem dourada.
Aos poucos, misture os sucos de cordeiro restantes e a água; mexa até o molho ferver e engrossar.
Cordeiro de Fatia; sirva com mistura de batata e molho.