Peras escalfadas em vinho temperado

"Eu amo a cor granada rica que as peras assumem depois de terem sido escalfadas neste xarope de vinho perfumado temperado", escreve Laura Frankel em "culinária judaica para todas as estações." Para o vinho usar na caça furtiva, Frankel sugere um merlot kosher do Barão Herzog.

Aqueça o vinho, o açúcar, a água, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho, a canela, a baunilha e as raspas de limão a ferver numa panela grande em fogo alto.
Enquanto isso, remova os núcleos de pera com um baller de melão.
Adicione as peras na panela; reduza o fogo para ferver. Aproxime as pêras até ficarem macias o suficiente para uma faca perfurá-las sem resistência, pelo menos 20 minutos, por mais tempo se as peras estiverem menos maduras.
Deixe as peras esfriarem no líquido da caça, cerca de 15 minutos.
Coloque as peras em uma travessa.
Coe o líquido furtivo através de uma peneira em uma panela grande; descarte os sólidos. Aqueça o líquido para ferver; reduza o calor para baixo. Cozinhe até reduzir a um xarope espesso, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Sirva as pêras regadas com a calda quente.