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Mariap430
Peras escalfadas em vinho temperado
"Eu amo a cor granada rica que as peras assumem depois de terem sido escalfadas neste xarope de vinho perfumado temperado", escreve Laura Frankel em "culinária judaica para todas as estações." Para o vinho usar na caça furtiva, Frankel sugere um merlot kosher do Barão Herzog.
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Ingredientes
preparação
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Aqueça o vinho, o açúcar, a água, os grãos de pimenta, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho, a canela, a baunilha e as raspas de limão a ferver numa panela grande em fogo alto.
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Enquanto isso, remova os núcleos de pera com um baller de melão.
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Adicione as peras na panela; reduza o fogo para ferver. Aproxime as pêras até ficarem macias o suficiente para uma faca perfurá-las sem resistência, pelo menos 20 minutos, por mais tempo se as peras estiverem menos maduras.
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Deixe as peras esfriarem no líquido da caça, cerca de 15 minutos.
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Coloque as peras em uma travessa.
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Coe o líquido furtivo através de uma peneira em uma panela grande; descarte os sólidos. Aqueça o líquido para ferver; reduza o calor para baixo. Cozinhe até reduzir a um xarope espesso, cerca de 45 minutos. Deixe esfriar um pouco.
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Sirva as pêras regadas com a calda quente.
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