Pepitas de galinha do búfalo do cozinheiro chefe john

Name: pepitas de galinha do búfalo do cozinheiro chefe john
Cook time: 5 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: Coxas de frango desossadas, sem pele e de 600 gramas; 2 colheres de sopa de pão ralado seco; 1/4 colher de chá de sal; 1 colher de chá de páprica; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 0,5 colher de chá de tempero de frutos do mar (como o Old Bay®); 1/2 colher de chá de pimenta caiena; 1 colher de sopa de molho de pimenta ao estilo de búfalo (como Frank's® RedHot); 1 colher de sopa de manteiga derretida; Revestimento de amido:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo amido de milho; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha; 1/4 colher de chá de sal

Uma pepita de frango de verdade, pelo menos no contexto do fast food, não é apenas um pedacinho de frango. É mais um hambúrguer frito, principalmente de frango, fabricado de várias partes do pássaro, como todas as partes legais. Mas eu gosto de usar coxas de frango.

Ingredientes

preparação

Coloque coxas de frango na tigela de um processador de alimentos.Adicione pão ralado, sal kosher, colorau, pimenta, tempero de frutos do mar e pimenta caiena.Drizzle em molho quente e manteiga derretida.Apressar e desligar até a mistura se torna uma pasta grossa com muito poucos pedaços grandes , cerca de 18 pulsos.
Forre uma assadeira com uma esteira de silicone.Coloque 24 porções da mistura de frango com uma pequena colher de sorvete e coloque no tapete.Cobra de folha com filme plástico.Refrigerar até ficar bem frio (ou coloque a frigideira no freezer por 15 minutos .)
Forre uma assadeira com papel pergaminho.
Coloque o amido de milho, a farinha e o sal em um saco plástico de tamanho zip-top. Aperte o saco para misturar bem. Coloque 3 ou 4 colheres de mistura de frango gelado no saco; agitar suavemente para revestir e colocar na panela forrada de pergaminho.Repita com o resto das pepitas.Forma em ovais achatadas, cerca de centímetro de espessura.Frigerar pan durante a noite ou até que o amido na superfície é absorvido, virando uma vez enquanto eles estão no geladeira.
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 140 graus (150 C).
Frite as pepitas em lotes por 1 minuto. Enxugue em um rack sobre uma assadeira; relaxe por cerca de 1 hora ou até que esteja pronto para atendê-las.
Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande a 190 graus (190 C). Frite as pepitas uma segunda vez em lotes por 2 minutos.