Peixe meuniere com alcaparras

Name: peixe meuniere com alcaparras
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo; 10 filés de linguado ou 10 filetes de linguado, 1 centímetro de espessura, patted seco; sal; Pimenta; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 partes; 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 partes; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 1,5 colheres de sopa de suco de limão fresco; 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas

Este é do Cookbook de cozinha de teste da América, edição de 2006.Este tipo de me fez pensar em piccata de frango, feito apenas com peixe.Use um peixes chatos, como linguado ou linguado para obter melhores resultados.

Ingredientes

preparação

Para o peixe: Coloque o forno em 200 e coloque uma placa refratária no forno.
Coloque a farinha em uma assadeira. Tempere os filés de peixe seco com sal e pimenta, reserve por 5 minutos ou até que a umidade apareça na superfície.
Brasão peixe com farinha, retire qualquer excesso e reserve em uma assadeira.
Em uma frigideira antiaderente grande (30 centímetros), aqueça 1 colher de sopa do óleo em fogo alto até brilhar.
Adicione 1 colher de sopa de manteiga e mexa para cobrir o fundo da panela. Adicione dois filés com a pele para cima, para a frigideira e reduza o fogo para médio alto. Cozinhe o peixe sem destilar, por cerca de 3 minutos, ou até as bordas ficarem opacas. e o fundo é dourado.
Com cuidado, vire o peixe (você pode precisar de duas espátulas para fazer isso sem quebrá-lo) e continue a cozinhar por mais dois minutos ou até que a parte mais grossa se quebre quando um palito de dente for inserido.
Transfira o peixe para o forno para aquecer enquanto cozinha os filetes restantes.
Limpe a panela e repita as etapas de 6 a 11 com os outros dois filetes.
Para a manteiga dourada: Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira de aço inoxidável em fogo médio até que a manteiga derreta.
Continue a cozinhar, girando a panela, até que a manteiga fique dourada e cheire mal, cerca de 1 a 1,5 minutos a mais. Retire do fogo.
Para servir: Retire o peixe do forno e polvilhe com salsa.Adicione o suco de limão e alcaparras à manteiga bronzeada, misture para combinar.Sabe o molho de manteiga, adicione sal ou pimenta a gosto.Seque o molho de manteiga sobre o peixe, e sirva imediatamente .