Peitos de frango recheados com batatas esmagadas

Name: peitos de frango recheados com batatas esmagadas
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de espinafre fresco picado e drenado cozido; 12 folhas de manjericão fresco, chiffonaded; folhas de salsa fresca picada, para guarnecer; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo ricota; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo gorgonzola; 6 fatias de pancetta picada; sal e pimenta; 2 ovos grandes; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; 4 (227 gramas) metades de peito de frango sem pele; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 limão, fatiado, para guarnecer; sal e pimenta; folhas de salsa fresca picada, para guarnecer; 1 limão, fatiado, para guarnecer; 4 (227 gramas) metades de peito de frango sem pele; sal e pimenta; pimenta preta moída; 3 -4 colheres de sopa de óleo vegetal; 900 gramas de batatas vermelhas, cortadas ao meio se grandes; 3 colheres de sopa de manteiga; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite; sal e pimenta

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Ingredientes

preparação

preaqueça o forno a 140 graus
Para o recheio:
refogue pancetta em uma panela pulverizada com spray antiaderente até ficar crocante, retire para uma tigela
adicione o espinafre, ricota, gorgonzola, manjericão, salsa e misture bem
Tempere com sal e pimenta
Adicione os ovos, misture bem e reserve
Faça o frango:
Coloque cada peito de frango entre 900 folhas duplicadas de filme plástico e grama até uma espessura igual a um centímetro com um tirador de carne ou um rolo.
Divida o recheio entre os seios, amontoando-o ao longo do centro de cada
Dobre a borda inferior de cada mama sobre o recheio, dobre as laterais e role para frente até que esteja completamente enrolado, para formar um pacote enrolado apertado
Prenda cada aba com um palito
Tempere todo o frango com sal e pimenta a gosto
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio
Adicione o frango em lotes e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 2 minutos por lado
Cubra a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe até cozinhar, cerca de 5 minutos a mais
Transfira para um prato, tenda com papel alumínio e mantenha quente no forno
Enquanto isso, faça as batatas
adicione batatas em uma panela de 6 litros com água para cobrir e sal kosher
leve para ferver
abaixe para ferver, tampe e cozinhe 15-20 minutos até que as batatas estejam macias
drenar
volte para a panela e cozinhe em fogo baixo até secar, retire do fogo
adicione a manteiga, sal, pimenta e leite, esmagando com um espremedor até pedaços, reserve
para o molho:
despeje o vinho na frigideira em fogo alto e cozinhe, mexendo e raspando o fundo com uma colher de pau
adicione o caldo, mostarda, casca de limão e suco, salsa, sal e pimenta a gosto
leve para ferver e deixe cozinhar até engrossar, 5-8 minutos
coloque batatas em 4 pratos
Sirva 1 peito de frango sobreposta de batatas e sirva o molho em cima

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