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Jeff Acord
Peitos de frango recheados com batatas esmagadas
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro de espinafre fresco picado e drenado cozido
- 12 folhas de manjericão fresco, chiffonaded
- Folhas de salsa fresca picada, para guarnecer
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo ricota
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo gorgonzola
- 6 fatias de pancetta picada
- Sal e pimenta
- 2 ovos grandes
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco
- 4 (227 gramas) metades de peito de frango sem pele
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 1 limão, fatiado, para guarnecer
- Sal e pimenta
- Folhas de salsa fresca picada, para guarnecer
- 1 limão, fatiado, para guarnecer
- 4 (227 gramas) metades de peito de frango sem pele
- Sal e pimenta
- Pimenta preta moída
- 3 -4 colheres de sopa de óleo vegetal
- 900 gramas de batatas vermelhas, cortadas ao meio se grandes
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite
- Sal e pimenta
preparação
-
preaqueça o forno a 140 graus
-
Para o recheio:
-
refogue pancetta em uma panela pulverizada com spray antiaderente até ficar crocante, retire para uma tigela
-
adicione o espinafre, ricota, gorgonzola, manjericão, salsa e misture bem
-
Tempere com sal e pimenta
-
Adicione os ovos, misture bem e reserve
-
Faça o frango:
-
Coloque cada peito de frango entre 900 folhas duplicadas de filme plástico e grama até uma espessura igual a um centímetro com um tirador de carne ou um rolo.
-
Divida o recheio entre os seios, amontoando-o ao longo do centro de cada
-
Dobre a borda inferior de cada mama sobre o recheio, dobre as laterais e role para frente até que esteja completamente enrolado, para formar um pacote enrolado apertado
-
Prenda cada aba com um palito
-
Tempere todo o frango com sal e pimenta a gosto
-
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio
-
Adicione o frango em lotes e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar, cerca de 2 minutos por lado
-
Cubra a frigideira, abaixe o fogo e cozinhe até cozinhar, cerca de 5 minutos a mais
-
Transfira para um prato, tenda com papel alumínio e mantenha quente no forno
-
Enquanto isso, faça as batatas
-
adicione batatas em uma panela de 6 litros com água para cobrir e sal kosher
-
leve para ferver
-
abaixe para ferver, tampe e cozinhe 15-20 minutos até que as batatas estejam macias
-
drenar
-
volte para a panela e cozinhe em fogo baixo até secar, retire do fogo
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adicione a manteiga, sal, pimenta e leite, esmagando com um espremedor até pedaços, reserve
-
para o molho:
-
despeje o vinho na frigideira em fogo alto e cozinhe, mexendo e raspando o fundo com uma colher de pau
-
adicione o caldo, mostarda, casca de limão e suco, salsa, sal e pimenta a gosto
-
leve para ferver e deixe cozinhar até engrossar, 5-8 minutos
-
coloque batatas em 4 pratos
-
Sirva 1 peito de frango sobreposta de batatas e sirva o molho em cima
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