Peito desossado de saltimbocca de frango

Minha mãe encontrou esta receita em um livro de receitas Benson e Hedges, cerca de 20 anos atrás. É um pouco de trabalho, mas, acredite em mim, vale a pena. Eu sempre pedi a ela para fazer este prato no meu aniversário.

Mergulhe o frango na farinha; marrom na manteiga.
Arrume em uma assadeira de centímetro de manteiga.
Cubra cada um com 1 fatia de presunto e 1/2 fatia de queijo.
Cozinhe chalotas e alho até ficar macio; adicione cogumelos, vinho, caldo e ervas.
Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
Acrescente a mistura quente 1 T de farinha e uma pequena quantidade de xerez.
Adicione o xerez e o creme restantes; Tempere com sal e pimenta.
Despeje o molho sobre o frango.
Asse em forno a 375 ° por 20 minutos.