Peito de peru assado lentamente com molho

Ajuste o rack do seu forno para a posição mais baixa. Pré-aqueça o forno a 250 ° F.

Lave e seque o peito de peru.Mesmo quando eu comprar um peito de peru salmoura, eu ainda gosto de sal levemente o peito de peru sob a pele.Você, é claro, não tem.Se o peito de peru que você compra não foi salmoura ou koshered, liberalmente salgue o peito sob a pele.

Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto com o óleo.Quando quente, adicione o peru, com o lado da mama para baixo.Adicione a cebola ao redor das bordas do pássaro.Adicione o alho em cima das cebolas.Cozinhe por alguns minutos ou até que o a pele tem dourar.Flip o pássaro de modo que a mama está virada para cima.Mexa a cebola e alho.Cozinhe mais alguns minutos.Se você tiver um termômetro sonda, insira-o na parte mais grossa do peito - certificando-se a sonda é não furar no ar de maneira a impedir que você cubra o peito de peru com uma tampa.Cubra a panela com papel alumínio e cubra com uma tampa bem justa.Carrete a folha ao redor da costura da panela para garantir que o vapor não escape.Cozinhe até que a temperatura interna atinja 70 graus - aproximadamente 2,5 horas.

Quando o peru estiver pronto, retire-o do forno e vire o pássaro para que a mama fique submersa nos sucos acumulados.Cubra e deixe repousar 15 minutos.Durante este tempo, a temperatura interna aumentará para pelo menos 170ºF.

Retire o peru da panela e coloque-o em uma travessa grande. Mantenha a tenda de forma que fique quente. Limpe os sólidos da panela em uma tigela grande. Use a parte de trás de uma concha para ter certeza de esmagar a cebola/alho extrair todos os sucos.Descarte os sólidos vegetais.Skim alguns ou a maioria da gordura que se instala em cima do caldo e descarte qualquer gordura indesejada.Maiste quanto caldo de peru que você tem.Se você não tem, pelo menos, uma tigela com um capacidade de 1 litro contendo adicionar um caldo de galinha para chegar a um total de uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo de. Se você gosta de molho particularmente fino, você pode adicionar um extra de 60 a 130 litros de peru / caldo de galinha.Se você gosta de molho mais grosso, reduzir o por um copo com uma capacidade de 60 ml contendo um copo com uma capacidade de 130 ml contendo

Para fazer o molho, aqueça uma panela em fogo médio com três colheres de sopa de manteiga.Depois que a manteiga derreter, adicione a farinha e bata para combinar.Cozinhe a mistura de manteiga/farinha por cerca de 5 minutos ou até que esteja na cor marrom.Adicionar o caldo de peru e whisk para se certificar de que não há pedaços.Bring a ferver, em seguida, deixe ferver cerca de 5 minutos.Muito fina? Cozinhe por mais alguns minutos ou até que o molho esteja com a espessura desejada. Adicione mais caldo de peru, caldo de galinha ou mesmo água. Quando o molho estiver no nível desejado de espessura, prove e adicione um pouco de sal e pimenta, se necessário. Você provavelmente precisará de um pouco de sal.

Sirva o peito de peru e molho com algumas batatas amassadas.