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Ghirardelli
Peito de pato de cinco especiarias com palitos de legumes
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Ingredientes
- Feijões verdes de 57 gramas, aparados
- 99 gramas de cenouras descascadas
- 1/2 pimenta vermelha, sem sementes
- 1 abobrinha pequena, aparada
- Ervilhas de neve de 57 gramas
- 2 peitos de pato, com pele
- 0,5 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 1 colher de sopa de mel claro
- 2 colheres de sopa de ketjap manis (molho de soja doce)
- 0,5 vermelho chile, sem sementes e picadinhas
- 1 colher de sopa de óleo de girassol
- 1 dente de alho pequeno picado
- 1.25 centímetro de gengibre fresco, descascado e picado
- 1 colher de chá de sal e pimenta preta moída na hora
preparação
-
Corte todos os vegetais em palitos finos, aproximadamente do mesmo tamanho que os feijões. Mergulhe os feijões em uma panela de água fervente e leve para ferver.
-
Adicione as cenouras e a pimenta vermelha e cozinhe por 1 minuto. Enxágue, enxágüe com água fria e depois seque no papel de cozinha.
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Marque levemente a pele de cada peito de pato em um padrão de diamante com a ponta de uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne.
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Aqueça uma frigideira seca até que esteja bem quente. Adicione os peitos de pato, com a pele para baixo, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de três a quatro minutos até que a pele esteja crocante e dourada.
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Vire os seios e cozinhe por mais cinco minutos, ou um pouco mais, se você não gosta do seu pato muito rosa. Enquanto isso, misture o pó de cinco especiarias, mel, molho de soja doce, vinagre balsâmico e pimenta.
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Despeje todo o excesso de gordura da panela. Adicione a mistura de mel e deixe esfriar, girando os peitos de pato de vez em quando, até que estejam bem vidrados.
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Enquanto isso, aqueça o óleo em uma wok ou outra frigideira, acrescente o alho, o gengibre e os legumes e frite por um a dois minutos, até que estejam cozidos, mas ainda crocantes.Tempere com um pouco de sal e pimenta.
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Empilhe os palitos de legumes no centro de duas placas aquecidas. Corte cada peito de pato na diagonal e coloque-o cuidadosamente em cima dos legumes.
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Colher sobre qualquer esmalte restante e sirva imediatamente.
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