Pato grelhado com redução de pinot noir / pomegrante

Preaqueça o forno a 400 graus.

Adicionar chalotas, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta.Cozinhe até macio.Adicione vinho, caldo de carne, suco de romã, tomilho e pimenta de passar.Corrente para ferver, em seguida, reduzir a ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos.Apenas servindo adicione colher de sopa restante de manteiga.

Deixe os peitos de pato chegarem à temperatura ambiente no balcão da cozinha enquanto aquece uma frigideira de ferro fundido com fogo médio-alto.

Generosamente tempere ambos os lados do pato com sal e pimenta restantes e adicione à frigideira, com o lado da pele para baixo. Deixe um pouco de gordura para dar e a pele ficar crocante, cerca de 7-10 minutos.

Quando a pele estiver crocante, vire os seios.Usando uma colher, esvazie a maior parte da gordura de pato processada da frigideira em um pequeno prato.Adicione a frigideira no forno pré-aquecido para terminar de cozinhar (outro 7-10 minutos para médio). Remover a gordura extra da frigideira evitará a possibilidade de fogo no forno).

Quando o pato terminar a cozedura, retire da frigideira e deixe repousar durante 5 minutos. Adicione 1 colher de sopa de gordura de pato reservada à frigideira e junte as couves de Bruxelas.








Cozinhe até ficar macio e crocante nas extremidades.